Garantiert beste Qualität
Die Qualität der Produkte und Prozesse und der damit verbundenen Standards stehen bei uns stets an oberster Stelle. Sie sind der Schlüssel, um Gästen kontinuierlich höchste Qualität zu bieten und die Gästeerwartungen damit zu erfüllen.
Neben der Nachverfolgbarkeit unserer Produkte (Tracebility), der Zertifizierung nach HACCP, verdeutlicht auch die ISO Zertifizierung nach innen und außen den hohen Anspruch, den wir an uns selbst stellen.
Produktqualität setzen wir auch in Bezug zu ökologischer Verantwortung und das heißt für uns, keine Ressourcen zu verbrauchen, welche für spätere Generationen nicht mehr einsetzbar sind. So beziehen wir unser erstklassiges Rindfleisch ausschließlich von den besten Weidegründen der Welt, vornehmlich aus Südamerika - aus Argentinien, Uruguay, Chile und dem Süden Brasiliens. Hier grasen die Weiderinder bei idealen klimatischen Bedingungen in der Pampas - einer ohne Eingriff des Menschen entstandenen Grassteppe. Sie haben ausreichend Bewegung und ernähren sich nur von dem, was die Natur vor Ort bietet. Auf künstliches Kraftfutter wird ausdrücklich verzichtet. Diese naturnahe Aufzucht verleiht dem Fleisch sein einzigartiges, kräftiges Aroma, macht es herzhaft und zart.
Wir suchen ständig nach weiteren Möglichkeiten, nachhaltig erzeugte Rohstoffe in unseren Produktionskreislauf zu integrieren. Die Zusammenarbeit mit Lieferanten, welche nach den gleichen Grundsätzen wie wir handeln, genießt dabei eine hohe Priorität.
Qualität ohne Kompromisse
Zu unserem Selbstverständnis von Qualität gehört auch die Natürlichkeit unserer Produkte. Deshalb haben wir schon vor Jahren konsequent sämtliche künstlichen Zusatzstoffe aus unserem Speisenangebot verbannt: weder Geschmacksverstärker, Farb- oder Konservierungsstoffe noch künstliche Aromen oder genveränderte Zutaten sind erlaubt. Damit haben wir eine Vorreiterrolle in der Systemgastronomie übernommen.
Die gleiche Sorgfalt wenden wir auch bei der Lieferantenauswahl an. Es werden ausschließlich Firmen berücksichtigt, die sich unserem hohen Qualitätsstandard verpflichten. Wir beschäftigen eigene Qualitätsmanager, die unsere gesamte Lieferkette überprüfen, von der Auditierung unserer Lieferanten, über die individuelle Produktqualität bis hin zur Zubereitung im Restaurant.
Heute bestehen alle Maredo Gerichte aus natürlichen Zutaten: Es gibt weder Geschmacksverstärker, Farb- oder Konservierungsstoffe, noch künstliche Aromen oder genveränderte Produkte in den Speisen. Bislang war unser einziger Wermutstropfen der im Vanille-Eis enthaltene Farbstoff Beta Carotin - dieser hatte dort rein kosmetische Gründe, weil das Eis dadurch gelber aussieht. Nun haben wir auch dieses Problem gelöst und bieten heute ein Eis an, welches frei von Farbstoffen ist!
Mit dieser Selbstverpflichtung geht Maredo weit über die gesetzlichen Bestimmungen hinaus. Festgelegt sind heute für zahlreiche Lebensmittelzusätze bestimmte Grenzmengen, oberhalb derer ein Stoff, zum Beispiel ein Geschmacksverstärker, deklariert werden muss. Bleibt der Anteil unterhalb dieser Deklarationsgrenze, versteckt er sich beispielsweise in der Aroma- oder Gewürzmischung, muss er nicht ausgewiesen werden. Das aber reicht Maredo nicht, es werden auch keine Rest- oder Minimalmengen in Maredo Gerichten zugelassen - ganz ohne ist für Maredo mehr.
Um das Ziel zu erreichen, musste Maredo in den vergangenen Jahren viel Überzeugungsarbeit, auch bei den Zulieferern, leisten. Der Verzicht auf den Einsatz künstlicher Zusatzstoffe hat zum Teil andere Prozesse in der Industrie notwendig gemacht - ein konsequentes Umdenken war auch hier notwendig.
Jedes Produkt wird darüber hinaus - auch was die nichtdeklarationspflichtigen Zusatzstoffe betrifft - unter die Lupe genommen. Ein aktuelles Beispiel hierfür ist die Salatmayonnaise. Werden größere Mengen Mayonnaise produziert, wird häufig ein Verdickungsmittel eingesetzt, um die Cremigkeit zu verbessern. Aber es geht auch anders: Für Maredo wird die Mayonnaise wie hausgemacht hergestellt, ohne Verdickungsmittel oder andere Zusatzstoffe, was die Qualität des Endproduktes sogar noch verbessert. Neueste wissenschaftliche Erkenntnisse und Informationen bezieht Maredo dabei sowohl von der EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit / European Food Safety Association) als auch vom BfR (Bundesinstitut für Risikobewertung).
Eigene Produktentwickler und Qualitätsmanager legen die Bestandteile fest und entwickeln die Rezepturen für die typischen Maredo Gerichte, ob es sich um Dressings, Soßen oder Gemüseprodukte handelt. In enger Zusammenarbeit mit den Zulieferern werden die Produkte dann exklusiv für Maredo hergestellt. Dabei arbeitet Maredo ausschließlich mit ausgewählten Firmen zusammen, die sich ebenfalls dem hohen Maredo-Qualitätsanspruch verpflichtet haben. Produkte und Lieferanten werden zudem regelmäßig von hauseigenen Qualitätsmanagern kontrolliert.
Bei den Salat- und Gemüseprodukten geht Maredo ebenfalls auf Nummer sicher. Sie werden bundesweit von einem Anbieterverbund bezogen, der beständige Lebensmittelkontrollen durchführt. Beispielsweise werden die Produkte im Rahmen einer Wareneingangskontrolle stichprobenartig auf Pflanzenschutzmittel oder Pestizide getestet.
Mit den Maredo Produkten wird den Kunden eine hervorragende Alternative für ein rundum gesundes Essen außer Haus geboten. Das ist in der Gastronomie längst nicht selbstverständlich. Gerade für Menschen, die Wert auf eine gesunde Ernährung legen oder die an Allergien leiden und eine spezielle Diät einhalten müssen, ist der Verzicht auf künstliche Zusatzstoffe ein gutes Argument für den Besuch eines der 60 Maredo Restaurants in Deutschland oder Österreich.
Mehr zu unseren Nährwerten und Allergenen finden Sie hier.
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